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谨慎科学食用豆类制品谨防食物中毒危害健康-【新闻】

发布时间:2021-04-29 17:42:57 阅读: 来源:护手厂家

食物中毒事件在我们的实际生活中并不少见,其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。有些人为了安全起见,便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。然而,豆类中富含多种有利人体健康的营养物质,只要掌握了正确的烹调方法,也就不用害怕豆类中毒了。下面和一起来看看。

俗语有云:“每天吃豆三钱,何须服药连年。”意思是说每天吃点豆类食物,就能预防疾病,远离药物。我国的饮食原则中,有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法。众所周知,五谷营养丰富,但是如果没有豆类食物,就会失去营养平衡。豆类营养丰富,不过因为种类繁多,有些会引发中毒,因此要合理选材,正确食用。

豆类的经济价值较高,由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质,是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外,还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间,少数可达40~60%,其蛋白质含量比谷类高 2~3倍,比薯类高5~10倍。此外,豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质,通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%,所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素,为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

老年人多吃豆类食物好

在生活水平越来越高的今天,人们吃惯了大鱼大肉,开始回归“质朴”,用豆类食物代替一定量的肉类食物。事实上,豆类食物对于保持身体健康十分重要,是解决营养过剩和营养不良问题的最佳办法。尤其对于老年人来说,身体机能处于弱势状态,在饮食中增加豆类食物摄入量,可以在一定程度上降低患病风险。

如果坚持每天摄入适量豆类食物,对心血管健康大有裨益。研究证明,豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类,可以有效减少坏胆固醇含量,进而降低患心脏病的风险。事实表明,每天都吃一些豆类食物的人,血液中坏胆固醇含量明显偏低,心血管疾病的风险自然就降低了。

四季豆中毒是怎么回事

四季豆也称菜豆、扁豆、芸豆,是一种餐桌上常见的豆类蔬菜。然而,如果烹调方法不当,加热不充分,其毒素残留会引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体食堂,主要原因是锅小量大,翻炒不均,受热不匀,四季豆无法完全烧熟煮透。

为了防止四季豆中毒,有些人会先把四季豆放在开水中过一遍,再用油炒一下,认为这样就能破坏其中的毒素。但事实上,如果加热不够彻底,毒素还是不能得到有效清除。因此,食用四季豆一定要确保全部煮熟,直到四季豆的颜色改变,吃起来没有豆腥味。另外,尽量选择新鲜的豆类,择菜时把两头去掉,因为这些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆,谨防中毒

毛豆也被称为“面豆”,其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性,进食毒素未被完全消除的毛豆,其临床表现类似于服用有机磷农药。一般在进食后4~8小时发作,最长可达24小时,可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、无力、肌颤、心慌等症状,严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏迷。

因此,毛豆必须谨慎处理,彻底加工才能食用。对于新鲜毛豆,先连皮煮熟,剥去有毛的表皮,同时去除内皮;然后放入冷水中浸泡一段时间,再制作成菜肴。

每年的冬春时节,是四季豆和毛豆上市旺季,同时也是引起食物中毒的高发季节。建议大家在食用毛豆前,认真进行处理,谨防发生食物中毒。

油豆引起的食物中毒

每年春天,油豆大量上市,同时,油豆中毒事件频发。为了预防油豆中毒,建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时,一定要烧熟煮透。

油豆又称宽扁豆,外观呈绿色,部分豆体有红色线纹,果实饱满,豆粒为椭圆形。油豆中含有两种特别成分,即红细胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹调加工时,没有烧熟煮透,就会引发中毒现象。

油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2~4小时,最短为1小时,最长可达15小时。油豆引发的食物中毒,主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现以上症状,应立即送往医院救治。

值得注意的是,油豆在烹调时,表皮熟了,但里面可能并未完全熟透。这是因为油豆水分含量大,外皮脆嫩,表皮极易煮熟,但豆粒却不易煮熟。建议大家在烹调油豆时,加热至开锅后再炖20分钟以上,尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法。

小贴士:随着天气越来越热,微生物的繁殖速度加快,食品腐败变质的概率大大增加。因此,消费者在食物的购买、烹调以及保存上,都应尤其注重食品安全问题。在购买时,选择新鲜的食物;购买后,按照适合的贮藏要求,保证食物的质量;在烹调时一定做熟透,这样才不容易引发中毒现象。

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