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当影响石榴保鲜效果的因素及贮藏技术上

发布时间:2021-09-09 21:59:43 阅读: 来源:护手厂家

影响石榴保鲜效果的因素及贮藏技术(上)

近年来,随着石榴栽培面积的扩大,石榴的贮藏保鲜技术也越来越受到重视。本文概述了影响石榴保鲜效果的主要因素,简要介绍了几种有效贮藏石榴的方法,供贮藏者参考、借鉴。

1 影响石榴保鲜效果的因素

在自然状态下,影响石榴衰老的主要因素有遗传因子(品种特性)、营养状况(果实成熟度及果品质量)、环境因子(温度、湿度、气体成分)等。石榴的采后保鲜技术与大多数果蔬相似,主要由温度、湿度、气体等因素决定。

1.1 品种与贮藏特性

石榴耐藏性因品种和栽培环境而异。一般晚熟品种较耐贮藏,如陕西产的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜,山西产的水晶姜、青皮甜,山东产的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜及钢榴甜,河北产的酸石榴,云南会泽的盐水石榴,巧家的青壳石榴、铜壳石榴、三壳石榴,安徽产的汤碗石榴、玛瑙籽,四川产的大青皮石榴、广东产的深沃石榴,江苏产的红皮冰糖石榴等品种均较耐贮藏。早熟、味甜的品种一般贮藏性较差,如安徽产的青皮糙、玉石子;云南蒙自产的甜石榴等。另外,气候干燥地区生产的石榴较耐贮藏。

1.2 成熟度与采收技术

石榴果实成熟的标志是:①果皮由绿变黄,有色品种充分着色,果面出现光泽。②果棱显现。③果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现,红粒品种色彩达到固有的程度。④籽粒饱满且果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。应根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。石榴果皮和籽粒色泽变化是果实成熟程度的主要标志,采收过早风味欠佳,过晚则易发生果皮开裂,籽粒外露(易受病菌侵染而腐烂)。采收时要避免撕、碰、摔、刺及蹭伤果皮,要用修枝剪将果实从结果枝上紧贴果实剪下,果梗不宜留的太长,以免刺伤其它果实。阴雨天气禁止采收,避免果内积水,引起贮期果实腐烂。

1.3 贮藏的环境条件

1.3.1 温度:胡云峰等的研究表明,温度高于10℃时石榴呼吸作用旺盛,温度低于0℃时有些品种即有冷害发生。石榴遇冷害后,表现果皮应用寿命长凹陷,籽粒褐变、褪色,严重者汁液外流。石榴对冷害的敏感性因产地和品种不同而有一定差异,多数品种适宜贮藏温度在0℃~1℃范围内,有些品种在3℃~5℃条件下贮藏效果较好。

1.3.2 湿度:石榴贮藏适宜空气的相对湿度为85%~95%。湿度过低,果皮易失水干缩、褐变,严重降低商品价值。湿度过大,则易受病原菌感染,使发病指数和腐烂率提高。

1.3.3 气体成分:石榴是非呼吸跃变型水果,采后无呼吸高峰,且石榴果实呼吸作用产生的乙烯浓度极低,故可采取简易气调贮藏来延长贮藏期。近年来的研究表明,适当的气体和温度组合可以抑制果皮褐变,适宜的低温加2%~4%氧气气调保鲜是石榴贮藏的适宜气体指标,在3℃条件下贮藏时,空气中氧气的浓度以2%、二氧化碳以12%为宜。

2 石榴贮藏技术

用作贮藏的石榴首先应剔除病、伤果和裂果,然后进行分级和贮前药剂处理。一般采用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂800~1000倍液浸果3~5min(分钟),晾干后贮存,效果较好。

2.1 井窖贮藏

这是一种民间贮藏石榴的方法,也称作“干井拐窖法”。选择地势高燥处,挖直径1m、深2.0~2.5m的干井,然后向四周挖拐窖,拐窖的大小依石榴多少而定。拐窖内地面铺草,将石榴按级分层放于窖内。开始时敞开窖口,天气冷凉后把井窖盖好(要留通气孔)。每隔15d(天)检查1次,发现烂果及时剔除。这样可贮至翌可以得出试样的曲折强度年4~5月,极耐贮品种可贮至翌年新石榴成熟。

2.2 缸瓮贮藏

此法为家庭简易贮藏措施。将坛瓮或缸、有效地保证了实验结果的准确性罐(最好是新的)等洗涤干净,并用1%的高锰酸钾液消毒后备用。石榴采收后在阴凉通风处预贮3~4d(天),然后在缸底部铺一层5cm厚的湿沙(湿度以手捏成团松手后刚能散开为宜),中央设立1个竹编的通气筒至外界,在通气筒周围分层码放石榴至容器口5cm处,上面再盖一层湿沙。缸口用塑料薄膜包扎严密,放置阴凉干燥处保存,可贮到翌年的3~4月份。

2.3 沟藏

选择排水良好、背风向阳处,挖深70cm、宽100cm的沟,沟的长度据贮量而定。在较寒冷地区,沟的走向以南北为宜,较温暖地区则以东西向为宜。在贮藏沟内每隔1.0~1.5m设置一个通气孔(可用秫秸把或竹筒制成),下至沟底,上高出地面20cm。在沟的底部铺5cm厚的湿沙,在上面码放石榴,每放一层石榴后覆盖湿沙,抚平后再放一层石榴。这样可放6~7层,最后覆盖10cm厚的湿沙,以席子封顶。在贮藏初期,白天用席子盖严,减少阳光的辐射,夜间和凌晨利用冷空气尽快降低沟内温度。贮藏中期,加厚沟面的覆盖层,保持沟内温度的稳定,并使沟面高出地面,避免积雪融化后渗入沟内。贮藏后期注意降低沟内温度,以便延长贮藏期。

2.4 聚乙烯薄膜袋贮藏

将预冷后并经杀菌剂处理的石榴,放入聚乙烯塑料薄膜袋中,扎好袋口,置于冷凉的室内或冷库内贮藏,温度调整为3℃~4℃。定期检查,剔除烂果。用此法石榴可贮藏140d(天)左右,且果实新鲜如初。也可将经杀菌剂处理过的石榴果实,用塑料袋单果包装,在3℃~4℃下可贮存100d(天),果粒仍新鲜味佳。

2.5 沼气保鲜

沼气贮藏石榴就是通过控制贮藏室内空气的成分和温度,使贮藏果实的呼吸、蒸腾作用降到最低程度而又不致窒息发生生理病害。具体方法是建造密封的贮藏室,预留适当大小的门、进排气管和观察孔,观察孔上装玻璃,以便观察室内的温度计、湿度计。将预贮好的果实放入贮藏室后,开始向室内充入沼气。沼气量要严格控制为室内容量的14%,然后关门密封。贮藏室内温度以5℃~15℃为宜,相对湿度为80%~90%。每10~15d(天)翻动1次,同时通风3~4h(小时),以防过度缺氧。沼气保鲜石榴是一种成本低效益高、易操作的贮藏方法。可贮藏至次年5月中下旬,贮藏期可达200d(天)以上,保鲜率达95%左右,适于产地规模化大型贮藏。

2.6 挂藏法中国塑料机器企业频年来扩大了对挤出机新兴市场的开辟

在采摘时留一段果柄,用细绳捆成一串,用塑料薄膜单果包装,然后挂在阴凉和温湿度变化小的室内。此法适于家庭少量贮藏,可将石榴贮至春节前后。

2.7 低温气调保鲜

此法适用于石榴产地的大规模贮藏。采用由贮藏间、机房、缓冲间三部分组成的微型节能冷库,配置相应的专用制冷设备。库温可以在-2℃~15℃范围内任意调节,温差不大于±0.5℃,自动开、关机和除霜。单间容积可在50~200立方米之间,贮藏量为10~50t(吨)。湿度和气体主要采用专用保鲜袋MA技术调节,一般采用10kg纸箱包装,在箱内衬0.03~0.04mmPVC石榴专用保鲜袋,将果实装入袋内,装箱时注意将果实萼筒侧向一边放入。当温度控制恒定时,袋内湿度、气体可自动控制在适宜指标内(现已推广应用)。也可以配合使用防腐保鲜剂,防腐保鲜剂以枣庄市农业局的枣农石榴保鲜剂2号1000倍液杀菌效果较好,或用50%多菌灵1000倍液、45%多菌灵悬浮剂800~1000倍液浸果3~5min(分钟),晾干后贮藏。主要技术工艺:将八成熟石榴无伤采收→分级选果→防腐处理→单果加套(发泡PE)→装入内衬0.03~0.04mm厚PVC保鲜袋的箱中→扎紧袋口→及时入库→于0℃~1℃下开袋预冷15~20h(小时)→加防腐剂→扎紧袋口→码垛→0℃~1℃下贮藏,贮期为3~5个月

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